Маца — это так просто: мука и вода — быстро замесить и сразу выпекать.
Маца – это так сложно. Ведь это не просто пресная лепёшка. Это символ — евреи едят мацу в память об истории исхода из Египта.
Маца выпекается из муки пяти видов злаковых: пшеницы, полбы, ячменя, овса, ржи. В муку добавляется жидкость и это может быть не только вода. Главное, что отличает мацу – испечь её надо до начала брожения в тесте. Споры о кошерности мацы не утихают. Правильная маца должна быть приготовлена менее, чем за 18 минут. Считается, что по истечении этого времени начинается процесс брожения.
Маца занимает центральное место на праздничном столе в Песах.
В Торе мацу называют «бедным хлебом» и «хлебом несчастья».
Маца бывает и «богатым хлебом». Так называют мацу, приготовленную с добавлением сока или масла, иногда вина или яиц. Кто-то считает, что такая маца вкуснее обычной.
Однако раввины рекомендуют во время праздничной трапезы – седера, есть «бедный хлеб», который был описан в Исходе.
Потому накануне праздника исхода из Египта, все стараются купить мацу со специальной наклейкой — «кошерно для Песаха». Традиция! Мацу едят в память о том тесте, которое вынесли из Египта и которое не успело закваситься. Евреям запрещено употреблять хамец — дрожжевой хлеб — во время праздника.
Накануне Песаха из дома выносится всё, что хоть немного может быть «хамец».
Есть и совсем особенная маца. Маца «шмура», которая изготавливается из особо сбережённой пшеницы. С момента жатвы эту пшеницу оберегали от любого соприкосновения с жидкостью. Такую мацу изготавливают вручную. Как правило, она круглая.
Её изобретателем стал выходец из Литвы Дов Бер. В 1888 году он открыл фабрику по производству мацы в городе Цинциннати. Покидая Литву, ему пришлось сменить фамилию. Теперь он стал Манишевич. Потому и компанию свою назвал B. Manischewitz Company.
Более 130 лет это название ассоциировалось с кошерной пищей и являлось знаком высокого качества. Их маца и вино для многих стали ностальгическим приветом из детства. Каждому был известен их лозунг – «Вот это да, Манишевиц». Говорят, именно эти слова произнёс астронавт корабля «Аполлон-17» Джин Сернан в 1973 году, прогуливаясь по Луне.
Такое доверие к имени не случайно. Его правнучка, Лаура Манишевиц Альперн говорила, что он очень гордился своими еврейскими корнями и исследованиями традиций своего народа.
Дов Бер Абрамсон гордился и тем, что он учился у известного еврейского ученого раввина Исраэля Салантера. «Раввин учит нас смотреть на обучение по-новому. Он учит фокусироваться на морали, на нравственном совершенствовании». Основной целью для Дов Бера, и других Салантера, была доброта.
Авторитет Дов Бера был очень высок — соблюдающие кошрут доверяли его религиозным и моральным принципам.
Переехав в Америку, рабби Манишевиц, продавал кошерное мясо и занялся производством мацы.
Один из серьёзных споров того времени — можно ли делать мацу машинным способом. Ведь требования к приготовлению мацы очень строгие. Если кусочки теста застрянут в мелких деталях машин, это сделает мацу хамец.
Ещё одна проблема – кусочки теста, оставшиеся после придания лепёшкам круглой формы, невозможно использовать в течение допустимых 18 минут. Такое тесто тоже неизбежно превращается в хамец.
Рабби Манишевиц долго консультировался с раввинами Нью-Йорка и Израиля и он придумал таки метод, позволяющий изготавливать мацу машинным способом, не нарушая требований кошрута. Были изготовлены три вида нового оборудования. А Что делать с обрезками? «Да не будет никаких обрезков» — сказал Манишевиц и сделал… квадратную мацу.
Первым в мире Манишевиц начал изготавливать квадратные листы мацы.
Свой товар Манишевиц рекламировал как «самая кошерная маца в мире». Бизнес процветал. Раби Манишевиц поддерживал сионистское движение.
Репутация, имя и доверие к нему позволили бренду быстро стать популярным и удерживать первенство более, чем столетие.
Шаг за шагом — изучаем традиции.
Ваша Елена Горовая